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磨摊煎饼糊子的石磨

磨摊煎饼糊子的石磨

2022-01-27T11:01:29+00:00

许宝民：推石磨，是上一代人抹不掉的记忆

2020年6月18日许宝民：推石磨，是上一代人抹不掉的记忆乘兴走笔 21:53 在苏北鲁中南方圆二三百里的沂、沭河流域，老百姓的传统主食是煎饼。人们对煎饼爱不释手，俗话说“煎饼卷盐豆，一辈子吃不够。 ”四十多年前，将粮食加工成煎饼，需要先将粮用石磨磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。使用石磨来磨制面糊，小磨用人力来推，大磨用畜力来推，一般是头天晚上磨制面糊，一人一根磨棍，把一盘古老沉重的汴塘石磨煎饼百度百科

中国能源报人民网

2018年5月14日推动石磨，一圈圈旋转，石磨中流淌出制作煎饼的糊糊。不知从何时起有了这样的印象，母亲支起圆圆的煎饼鏊子，盘腿坐在用玉米棒子皮编制的蒲团上，先用油 2017年10月27日专门销售面粉和馒头、煎饼等熟食的门市部，磨面、蒸馒头、摊煎饼都是机械化作业。而那些石磨子也跟着消失不见，甚至变成了一无是处的摆设品！但是更多没想到这里也能玩石磨?磨面、摊煎饼自己也可以做了知乎

石磨碎谷物鏊子烙煎饼人文潍坊潍坊新闻网

2023年10月23日除了生产用农具，还有生活用农具，在农人的日常生活中各司其职。石碾用于将谷物压碎并去皮，石磨可将谷物磨成粉末。鏊子用于烙制煎饼。传说鏊子由诸葛 2020年4月10日（来源：游金地全媒体采编中心）举报/反馈作家张岚：《古老的石磨文化，一代人的精神寄托》

鲁中乡村记忆——摊煎饼知乎

2017年12月13日摊煎饼要用专用工具——鏊子，铁制，圆形，直径六七十厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草加热，上面即可烙制煎饼。鏊子一般支得离地两三寸为宜 0 畜力劳动人民发明了用水作动力的水磨功能朝代拼音地区名词介绍典故歇后语历史沿革发明人传统片式石磨现代片式石磨现代辊式石磨 7 石磨豆浆制作选料播报土坯花椒面煎饼糊子的水磨等。播报石磨（粮食加工机械）百度百科

鏊子上的齐鲁滋味山东宣传网

2023年5月7日一张标准的山东煎饼，制作起来并不简单，首先是煎饼糊子需要提前准备，打糊用的粮食需提前一晚浸泡，然后磨成糊，进行摊制。制作煎饼的工具除了鏊子煎饼的制作工艺较复杂。它以麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前，放入 l/3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出蒙阴煎饼百度百科

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2023年5月7日舀一勺煎饼糊子倒在鏊子上，用丁字形的煎饼朳子在鏊子上一圈圈摊平，由于摊得很薄，糊子摊平后煎饼基本就熟了，稍微一停就可以揭下来了。 “滚”煎饼曾出现在纪录片《舌尖上的中国Ⅱ》中，碾碎的地瓜面和其他杂粮面一起和成稀软的面团，用手拿着面团在热鏊子上滚来滚去滚成煎饼。2024年1月19日原来摊煎饼时用来磨浆的石磨，现在因为农网改造被搁置在了一边。原来农网改造之后，电压上来了，电价下来了，原先摊煎饼用的土铛子和石磨也被电动磨糊机和电动煎饼机取代了。山东省蒙阴镇烟庄村村民公卫秀：哎，这回可是方便了，扇着风扇焦点访谈央视网

石磨（粮食加工机械）百度百科

石磨是用于把米、麦、豆等粮食加工成粉、浆的一种机械。开始用人力或畜力，到了晋代，中国劳动人民发明了用水作动力的水磨。通常由两个圆石做成。磨是平面的两层，两层的接合处都有纹理，粮食从上方的孔进入两层中间，沿着纹理向外运移，在滚动过两层面时被磨 2022年4月13日磨好的粮食糊下到大磨盘上，经一端的槽流入容器中。石磨的材质是坚硬的岩石，需经石匠的精致雕刻而成。石磨的利用，据记载已有5000年以上的历史，“神农氏”时代就有原始磨，而现代的石磨是劳动人民的一项发明。漫谈鲁南煎饼枣庄鏊子人们

【美文欣赏】渐行渐远的滋味煎饼沂蒙山东

2023年5月29日摊煎饼前，需将一种主粮用清水泡胀，再用石磨磨成糊儿。做法有“淋、刮”两种。淋者多为小米、玉米、高粱；刮者常为麦子、瓜干。淋煎饼的糊儿较稀，刮煎饼的糊儿较稠。淋煎饼用的是拇指粗、一柞长的圆木，刮煎饼使的是一月牙状的薄木片。2020年5月22日种：大多数时候喜欢吃甜煎饼，那就用未发酵的糊子（糊子就是用玉米或者小米或者地瓜干为原材料，用那种古老的石磨或者是村村有的撵磨成细粉），糊子不用发酵，做出来的煎饼就自带甜口，小孩放学回家当零食吃，都喜欢潍坊“舌尖”上的美食，小时候的记忆——煎饼哔哩哔哩

石臼、石碾、石磨——沂源的三石文化

2017年6月5日为此，沂蒙山区的手工煎饼成为正义战争的生活保障。（双马山下的石磨）如今沂源县双马山旅游公司仍旧利用原始的石磨来磨面粉、摊煎饼，并赠送给前来旅游观光的人们品尝。沂源煎饼哥江兆云，依靠微薄的煎饼收入慈善助人 20多年，累计慈善捐款达2019年7月5日一张标准的山东煎饼，需要提前一晚浸泡原料，再用石磨细细碾磨，想要图快，得到的颗粒也会过大，影响口感。磨好的煎饼糊子再进行摊制。热乎的煎饼不能直接装袋，还要经过晾凉折叠工序，是真真的需要慢工出细活。那么煎饼大佬具体是如何养成的？山东煎饼怎么做山东煎饼的做法和配料什么值得买

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2018年5月14日不仅煎饼是圆的，就连制作煎饼的设施和工艺都是圆的。烙煎饼的鏊子，用生铁铸就，直径二尺，状如铜锣；磨煎饼糊的石磨，磨圆如盘，磨鲜流汁，磨干出粉。推动石磨，一圈圈旋转，石磨中流淌出制作煎饼的糊糊。2017年6月26日 1．将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸 2/2 2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针山东煎饼的传统制作方法百度经验

李桂龙原创丨小镇煎饼（纪实散文）薄饼山东煎饼鏊子

2022年10月11日小镇煎饼文/李桂龙 2022年10月8日，国庆节假后个工作日，小镇石磨煎饼条生产线投产运营。八组三十二张鏊子，每组四张，有序排列在老创街煎饼生产车间。每组鏊子由一名工人操作，她们都是有着多年的实践经验，娴熟的操作技术的中年女 2021年7月28日一、职业能力概况（一）职业能力名称天津煎饼馃子制作（职业领域：烤烙类食品制作）。（二）职业编码 47—065 （三）职业能力定义运用研磨、加热摊制等工艺，将以绿豆为主料制成的煎饼，包裹棒槌馃子或馃箅儿，并配以加工后的天津面酱、腐乳汁、辣椒油、葱花等小料进行操作的能力。专项职业能力职业标准——天津煎饼馃子制作公示公告天津

煎饼｜《舌尖上的中国》力推的美食，刻入家乡人骨髓的至美

2019年9月15日用石碾碾碎玉米粒儿，用的时间少，可是，磨玉米糊，就没这么快。一次往磨眼里添一勺泡过的碎玉米，还要不时的往里面加一点点水，要不然，玉米糊很稠，磨的很慢。但是，加水也不能加的太多，加多了，糊子是磨得快，可是很粗，摊不成煎饼。2020年4月10日沂蒙人主要的食物——煎饼，是先将玉米或地瓜干用水泡后，再经过石磨一点点磨制后变成可用的煎饼糊，再到鏊子上“摊”出煎饼来；做豆腐的豆腐糊也是一样；日常用的辣椒面、豆面，也是先将原材料晒干后再上磨磨制而成；磨面却是一项比较麻烦的事情，需要先把干净的麦粒或小米通过磨挤压作家张岚：《古老的石磨文化，一代人的精神寄托》

泰安：泰山煎饼金黄酥脆已有上千年历史

2015年2月2日煮好的小米、大豆等主材料放进磨糊机,不一会儿便打出了一盆糊子。王师傅有着近40年做煎饼的经验,他用油布擦拭了鏊子,待其烧热后,熟练地舀起一勺糊子浇在烧热了的鏊子上面。随着鏊子转动,轻巧地用丁字型的木耙顺时针将糊子摊成一个圆型。2023年9月9日如果是小麦、高梁面的“糊子”，就省事多了，原粮泡水胖大后用石磨磨成“糊子”，使舀勺将面糊倒在鏊子上，用长煎饼批子从内往外转环摊平，再沿着边铲起来后揭。过去，我妈在烙制煎饼到了最后那一张，铁鏊子底下不用添火，散文洋河镇风味小吃——煎饼鏊子母亲面糊

舌尖上的中国2：山东煎饼的制作方法食品科技网

2014年4月25日煎饼的制作工艺较复杂，它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。还有 2023年12月9日用地瓜干也能做煎饼，但要提前泡软、洗净，再磨。一般做煎饼的程序，是把“糊子”舀一点到鏊（ào）子里直接摊，而地瓜纤维粗重，就可以把糊子团成团，在鏊子里快速滚一圈，再用木刮刀推匀——要是不用刮刀，或者刮的劲儿小了，煎饼就冬日最治愈的平民美食，可以连吃仨月不重样！腾讯网

遇见蒙阴煎饼崮乡煎饼，革命战争胜利的“功勋英雄”临沂新闻

2023年9月25日革命胜利的征途上，沂蒙老区的煎饼和沂蒙人民一样，被赞为战争中的“功勋英雄”。据不完全统计，仅孟良崮战役期间，蒙阴人民就为前线提供了15万斤煎饼，涌现出了一批以沂蒙六姐妹为代表的支前模范。一张张煎饼，成为蒙阴人民传承弘扬沂蒙精神的 2017年7月6日石磨跟土家人的生活息息相关，土家人的吃食大多数与石磨相关。磨盘又叫做碾子，是上个世纪最常见的一种磨面工具。在那个物质匮乏的年代，吃饱饭对于土家人来说是个最基本的需求。农村的生活水平比较差，几乎吃的东西除食盐酱油等调味品外都是推磨拐磨，磨了苞谷，磨黄豆，磨不尽的土家情

乡村符号，一串远逝的记忆

2021年8月27日因为那时家家的主食是煎饼，除了“黄豆磨”、“面粉磨”村里人家公用外，磨煎饼糊的石磨家家必有。三五天就得有一次半夜早起推磨的经历。在键盘上敲下这一段文字时，眼前半夜推磨那晕头转向、呵欠连连的情景，便清晰浮现在眼前。2022年10月13日烙煎饼的工具主要有三件:一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼;鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有"鏊"字条，唐人《朝野佥载》中有"熟鏊上猢狲"语煎饼360百科

煎饼里的齐鲁文化密码非遗频道中国青年网 youth

2021年8月2日煎饼制作的技艺，主要有三——摊、刮、滚。摊、刮煎饼的技艺，主要在于工具的区别。摊，是用丁字形的煎饼朳子在鏊子上一圈圈摊；刮，则是把糊子舀在热鏊子上，用篪子左右摊开。刮煎饼的代表方阵是泰安，这种煎饼在磨好糊后，要经过一段时间2021年7月30日摊，是用丁字形的煎饼朳子在鏊子上一圈圈摊；刮，则是把糊子舀在热鏊子上，用篪子左右摊开。刮煎饼的代表方阵是泰安，这种煎饼在磨好糊后煎饼里的齐鲁文化密码中国经济网——国家经济门户

是时候让你见识真正的山东煎饼了知乎

2018年12月6日一张标准的山东煎饼，需要提前一晚浸泡原料，再用石磨细细碾磨，想要图快，得到的颗粒也会过大，影响口感。磨好的煎饼糊子再进行摊制。热乎的煎饼不能直接装袋，还要经过晾凉折叠工序，是真真的需要慢工出细活。那么煎饼大佬具体是如何养成的？2023年12月10日起码在我小时候，煎饼馃子摊都是要挨着炸馃子摊。一般煎饼馃子摊不预备馃子，摊煎饼的同时，等着旁边馃子摊炸好了馃子送来，热煎饼卷着刚出锅的馃子，特别香。也有食客从旁边买了馃子，到煎饼摊的。那时不仅自带鸡蛋，还自带馃子，馃子也可以排队。天津烧饼可以放果酱，大饼可以夹一切，为何煎饼馃子基本都

冯连伟丨故乡的老味道（散文）百家号

2022年8月24日故乡的老味道文/冯连伟梁实秋说：味至浓时即家乡。故乡的味道于我而言，就是煎饼和糊豆的味道。几十年来，我从家乡走到城市里求学、就业、安家，吃过了不同城市的美食，但总忘不掉家乡那煎饼和糊豆的味道；沂蒙大煎饼的味道香酥松软，生津健胃 2023年1月22日费县煎饼以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，这就是煎饼糊。糊子调好了便可在烧热的鏊子上烙制煎饼了，烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。煎饼可存放半个月到一个月之久而不变质。长寿之乡临沂费县，山清水秀，美食也多，走，到费县找美食

推磨（汉语词语）百度百科

jiajiawei （） 1：在没用上机器磨、电磨之前，北方吃粮食首先要用石磨把粮食（麦子、大豆、玉米等，谷黍类除外）磨成面，这个把粮食磨成面的过程很费力，有牲口的用牲口拉着磨，没有牲口的就得用人推。所以，磨面的过程又叫“推磨”。 2 来源：潍坊晚报发布时间： 15:11:00 石碾鏊子石磨除了生产用农具，还有生活用农具，在农人的日常生活中各司其职。石碾用于将谷物压碎并去皮，石磨可将谷物磨成粉末。鏊子用于烙制煎饼。传说鏊子由诸葛亮发明，将士吃了用鏊子烙的薄饼石磨碎谷物鏊子烙煎饼人文潍坊潍坊新闻网

给山东人一张卷饼，能卷起全世界煎饼

2021年3月8日磨好的煎饼糊子再进行摊制，热乎的煎饼不能直接装袋，还要经过晾凉折叠工序，是真真的需要慢工出细活。如今，为了更好地保护和传承泰山煎饼文化，正在筹建泰山煎饼博物馆，希望泰山煎饼传统制法能被更多人知晓，这一非物质文化遗产能被更多人传承 2021年7月30日天津煎饼馃子加工规范实施现在，天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准也要上线了！地道的天津煎饼馃子，可不是谁都能摊好的。近日不是谁都能摊煎饼馃子！天津发布官方标准新闻中心北方网

扩散不是谁都能摊煎饼馃子！天津发布官方标准

2021年7月29日天津发布官方标准天津煎饼馃子制作（职业领域：烤烙类食品制作）。运用研磨、加热摊制等工艺，将以绿豆为主料制成的煎饼，包裹棒槌馃子或馃箅儿，并配以加工后的天津面酱、腐乳汁、辣椒油、葱花等小料进行操作的能力。室内外、常温。 80标准学 2022年10月11日小镇煎饼文/李桂龙 2022年10月8日，国庆节假后个工作日，小镇石磨煎饼条生产线投产运营。八组三十二张鏊子，每组四张，有序排列在老创街煎饼生产车间。每组鏊子由一名工人操作，她们都是有着多年的实践经验，娴熟的操作技术的中年女李桂龙原创丨小镇煎饼（纪实散文）鏊子山东社区

摊煎饼简书

2018年5月5日等推出够母亲摊煎饼的糊糊时，母亲就摊煎饼去了。留下我和姐姐推磨，和姐姐推磨，磨棍须抱紧了，否则，姐姐突然发力，我的棍子就会落下或黏上糊子。这时姐姐就会嚷嚷要打我，小时候胆子特别小，只要姐姐扬起勺子，我就会闭上眼睛声嘶力竭得喊。2022年11月23日这么好的地瓜，不拿来做煎饼不是可惜了吗？霜降之后刨地瓜，切小块，石碾子碾碎，掺点玉米或者小麦，送进石磨里磨成“糊子”。用地瓜干也能做煎饼，但要提前泡软、洗净，再磨。中国最懂吃红薯的大省，包你连吃仨月不重样澎湃新闻

天津煎饼和山东煎饼的核心工艺区别是什么？知乎

2015年10月13日天津的是煎饼果子，不能简称煎饼。是一种小吃。一般用绿豆面和小米面按一定比例兑成糊糊（讲究一点的泡绿豆和小米用石磨磨浆子），浇在鏊子上摊成的，一般都会在加一两个鸡蛋，撒点葱花、香菜末，然后刷甜面酱、辣酱。2009年7月18日爷爷奶奶就是推着这盘磨磨豆腐、做豆腐皮，把六个儿女养大成人；爸爸妈妈接过这盘磨磨糊子、摊煎饼养育了四个儿子；我和三个弟弟在磨道里那盘老石磨岱下晨曦新浪博客

沂蒙煎饼百度百科

还有的地方在磨糊子前，放入 l/3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。 [2]煎饼的制作工艺较复杂。它以麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前，放入 l/3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出蒙阴煎饼百度百科

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【美文欣赏】渐行渐远的滋味煎饼沂蒙山东

2023年5月29日摊煎饼前，需将一种主粮用清水泡胀，再用石磨磨成糊儿。做法有“淋、刮”两种。淋者多为小米、玉米、高粱；刮者常为麦子、瓜干。淋煎饼的糊儿较稀，刮煎饼的糊儿较稠。淋煎饼用的是拇指粗、一柞长的圆木，刮煎饼使的是一月牙状的薄木片。2020年5月22日去临朐好兄弟家里帮忙摘樱桃，中午没事和阿姨聊天，聊到了主食煎饼，就想写一写“用面摊煎饼，熏床枕令百虫不出”。出自沈榜的《宛署杂记》。从沈榜写下这句，也就是从明代开始，山东省潍坊市临朐县家家户户即食用煎饼，以煎饼为主食，又以玉米煎饼、地瓜干煎饼居多，距今600余年从明代潍坊“舌尖”上的美食，小时候的记忆——煎饼哔哩哔哩